Rajčata rozkrojená na půlky usušíme a namočíme na dvě hodiny do vody a vinného octa 1:1. Poté je osušíme, promícháme s bylinkami (rozmarýn, tymián, bazalka nebo sušené provensálské koření) a přidáme nadrobno nakrájený česnek (4 stroužky na jednu sklenici). Směs dáme do čisté! sklenice, zalijeme panenským olivovým olejem, pevně uzavřeme a dáme do temna.