Ghí neboli přepuštěné máslo je mnohem zdravější (díky vysokému kouřovému bodu), chutnější a kvalitnější tuk nežli tuky jiné. Ve východních kulturách se používá běžně v kuchyni, ale i jako např. mazání na bolavé klouby :-).

Má slabě nasládlou jemně oříškovou chuť a vůni a velmi dlouhou trvanlivost (i mimo lednici).

Připravuje se pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200-250 °C) než původní máslo (150-180 °C).

Zahřívejte máslo ve velkém hrnci na středním ohni, dokud se nezačne vařit. Když na povrch vyplave bílá pěna, zmírněte plamen, aby se máslo slabě vařilo. Čas od času odstraňte sražené kousky a pěnu, které se hromadí na povrchu. Buďte opatrní, aby se ghí nepřipálilo. Když se ghí vaří při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho, ztmavne a dostane nežádoucí zápach. Doba, kterou potřebujete na přípravu ghí, je závislá na připravovaném množství. Ghí by mělo být nazlátlé a průzračně čisté. Nakonec opatrně přelijte ghí přes plátno nebo ubrousek a nezakryté ho nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Pěnu sebranou z povrchu a sražené kousky, které zůstaly na dně hrnce, můžete použít do těst, při vaření zeleniny, polévek a obilovin.

Čím kvalitnější máslo na přípravu ghí seženete, tím méně bude odpadu a více ghí ;-)