Slovník pojmů
Škrob
Škrob je polysacharid složený ze dvou různých polysacharidů: amylózy a amylopektinu, tvořených několika tisíci až desetitisíci molekul glukózy. Škrob kromě glukózy obsahuje v malém množství lipidy, proteiny a zhruba 25–35 % vody. Škrob není alkoholicky zkvasitelný, teprve enzymaticky (v trávicí soustavě živočichů včetně člověka) se odbourává na zkvasitelné sacharidy. Jedná se o polysacharid s funkcí zásobní látky. Zvláště bohaté na škrob jsou brambory, banány, obilniny a tapioka. Podle…