V současnosti si můžeme všimnout, že v článcích a knihách o zdravé výživě se objevují některé zdánlivě nové, ve skutečnosti však jen zapomenuté potraviny našich předků. Jednou z těchto potravin jsou jáhly. Možná si je pamatujeme z dětských říkanek, ale už nevíme, že se jedná o užitečnou a zdravou potravinu.

Jáhly jsou vlastně vyloupaná semena prosa (proso je rod trav z čeledi lipnicovitých). Vyloupáním vzniknou žluté kuličky, které mají v průměru asi jeden milimetr. Přes 70 % této potraviny tvoří sacharidy a to především škroby. Obsahují řadu minerálních prvků jako draslík, hořčík, fosfor, měď, železo, zinek, ale také řadu vitamínů skupiny B. Důležitý je také zhruba 11% obsah bílkovin a také obsahují vlákninu (právě kvůli obsahu vlákniny mají nízký glykemický index mezi GI 55 až 60) a neobsahují lepek, takže jsou velmi zajímavé pro celiaky. Obsahují rovněž větší množství nenasycených mastných kyselin. Kvůli všem těmto výhodám lze doporučit jáhly jako součást zdravého jídelníčku.

Jáhly - příprava

Jak se ale mají správně uvařit? Nejdříve je třeba je propláchnout a několikrát spařit horkou vodou, tím ztratí svoji nahořklou chuť. Pak se mohou vařit či dusit a použít jako příloha například místo rýže, která ostatně v minulosti vytlačila jáhly. Proto dnes připravujeme rizoto či rýžový nákyp, nikoliv jáhelník. Kromě jáhelníku je možné ještě přípravit jáhelné kaše, nákypy či dezerty, ať už upravíme jáhly na slano či na sladko. Díky již zmíněnému vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin je třeba jáhly správně skladovat, aby nedošlo k oxidaci.

Je tedy jasné, že jáhly jsou vhodné pro širokou skupinu konzumentů, nejen pro běžné milovníky zdravé výživy, ale i pro celiaky, důchodce, děti, sportovce a další.

autor: PharmDr.Tomáš Arndt