Makroživiny

Makroživiny

14.5.2019

U potravin je naprosto klíčová jejich kvalita. Musí obsahovat dostatek živin, které dělíme na mikroživiny a makroživiny.

Živinám, kterých potřebujeme relativně velké množství, říkáme makroživiny. Jsou to cukry, tuky a bílkoviny. Dodávají našemu tělu energii. 

Z čeho je získáme?

  • Cukry (sacharidy) jsou hlavním zdrojem energie. A to především pro mozek, nervovou soustavu a svaly. Při jejich nedostatku se jako první projeví nervozita a špatné soustředění. Rozhodně ale není moudré pokrýt tuto potřebu nekvalitními a nezdravými jednoduchými cukry, obsaženými v cukrovinkách a sladkostech. Ty naopak způsobují závislost a jejich neustálou potřebu. Které cukry jsou tedy zdravé? Všechny ty, které se vyskytují v potravinách přirozeně. Jsou to tzv. komplexní sacharidy obsažené v  luštěninách, celozrnných obilovinách, kukuřici, přílohách (rýže, těstoviny, brambory, quinoa, bulgur, kuskus, pohanka, jáhly). Dále jednoduché cukry obsaženy v ovoci, zelenině a mléčných výrobcích.
  • Tuky (lipidy) jsou zásobním zdrojem energie, zlepšují chuť, konzistenci a vůni potravin. Díky nim můžeme vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K, karoteny). Kvalitní tuky najdeme v přírodních produktech - oleje, ořechy, semínka, ryby, avokádo, máslo, maso, mléko a mléčné výrobky. Rozhodně se vyvarujme rostlinných ztužených tuků! Hydrogenace (ztužování tuků) je pro lidský organismus naprosto devastační. 
  • Bílkoviny (proteiny) jsou nezbytné pro stavbu svalů, mají sytící efekt. Jejich dostatečný příjem si hlídají především sportovci. Zdrojem kvalitních bílkovin jsou maso, vejce, tvaroh, sója, ryby, luštěniny, celozrnné obiloviny (rýže, pšenice), houby, vlašské ořechy.

Pozor na nadměrný příjem živočišných bílkovin! Rostlinné bílkoviny se v nadbytku vylučují močí, živočišné nikoliv. Navíc obsahují tuky. Při jejich nadměrné konzumaci a nedostatečném pohybu dochází k onemocnění kloubů (DNA).

Co se týče tepelné úpravy makroživin, měli bychom dávat pozor na tuky. Pokud je jejich kouřový bod (teplota, při které se znehodnotí) nízký, nelze je používat na vaření, pečení a smažení. Sem patří především panenské za studena lisované oleje. Ideální je olej řepkový, jak svým složením (obsahuje omega-3 i 6 mastné kyseliny ve správném poměru), tak kouřovým bodem. 

Cukry a bílkoviny se tepelnou úpravou nemění.